在上星期冒著決心來報名後，今天終於要來試上第一堂課嘍~ 不忘櫃台老師的小提醒，我早早備好了裝料理的保鮮盒，抱著緊張和興奮的心情，提早20分鐘到教室做準備。
永老師教室位於西門，大概沿著紅樓旁的馬路走三個路口就能看到招牌了。順著窄窄的樓梯上到 2 樓的辦公室，填寫一些資料並領取一張 A4 講義後，來到了位於 3 樓的教室。
教室內映入眼簾的是好幾排長長的料理台，就設備來說似乎沒有北車分館那麼新穎，但還是不敵我興奮的心情ㄎㄎ，我想能否學到料理的技術才是最重要的吧。放下背包，我照著老師的指示穿上掛在門口的圍裙，左顧右看選了個風水比較好的料理台，好奇的打開櫃子瞧瞧有什麼厲害的武器，並等其他同學依序出現。
上課前，老師會先叫我們將備料處理好，例如削薑皮，切蔥蒜。對於我這種新手菜雞，一聽到指示馬上手忙腳亂，好家在隔壁桌有個看起來跟我年紀差不多的姊姊 ( ? ) 及時出現，教我如何使用砧板還有一些器材的位置才讓我有點頭緒。於是接下來我就邊備料一偷瞄隔壁的動作然後依樣畫葫蘆。
備料 & 注意事項
香菇雞湯
乾香菇 : 洗乾淨（避免有沙）
泡熱水軟化後將蒂頭剪掉並切片，可採斜切方式增加面積。仿土雞腿 : 先切再洗(水洗三次並瀝乾)
老薑 : 切片且越薄越好（老薑外觀較黃味，味道較重）
黑胡椒雞脯
- 雞胸肉 : 注意要順著紋路切（豬肉則逆著紋路切）
雞的處理
老師上課時是拿全雞示範，但分配給我們的食材則是雞胸和雞腿各半。因此我分別列出全雞分解和雞胸雞腿的處理。在此須注意使用剁刀，剁雞時可以先劃在切較為安全。步驟以下所示 :
全雞分解
將雞屁股切下，內部有一塊黃色脂肪有腥味必須弄掉
將雞翅從根部切下，由關節處分成三段（末端有藥殘留建議不吃）
- 沿著脊骨側邊剁開，將全雞分成兩半
- 從雞腿根部劃開可拿出雞胸肉
- 最後翻到背面重複一次步驟 4 可拿下雞腿
雞腿處理
剁三刀，最後一刀由靠雞腳末端處劃入延腿骨劈成兩半
橫向切成數塊，雞腿可使用八字切法大小較平均
- 將血水洗乾淨
雞胸處理
將雞胸翻到內面，由骨頭側邊劃入長長一刀
翻回正面脖子處再切一刀即可將雞胸和骨頭分離
- 找出雞柳沿著形狀使用刀鋒劃開直接取下
- 將雞柳上的筋按在桌上，以刀抵著筋左右滑動將筋和肉分離
- 順著紋路切片，每片約 0.5 公分厚
- 順逆紋交接處用 “蝴蝶刀法” 第一下不斷第二下再切斷
醃漬
雞胸肉較沒味道，所以再下鍋前需要先醃漬，配料如下（半邊雞胸）:
| 材料 | 用量(小匙) |
|---|---|
| 蛋 | 半顆 |
| 米酒 | 1 |
| 糖 | 0.5 |
| 胡椒粉 | 0.5 |
| 鹽 | 0.5 |
| 甘草粉 | 0.5 |
| 三奈粉 | 0.5 |
| 咖哩粉 | 1 |
再以2:1比例加入粉（加粉後的肉就不能放冷凍庫了，因為粉會結塊）
| 材料 | 用量(大匙) |
|---|---|
| 地瓜粉 | 2 |
| 太白粉 | 1 |
最後再加入黑胡椒粒0.5大匙。
備註 : 加蛋比較不黏鍋，和炒飯加蛋的原理一樣喔~
料理步驟
香菇雞湯
熱鍋並倒入胡麻油（1 大匙）
加入薑片，開中小火炒到焦黃
加入米酒（120cc），開大火並將酒精燒掉（若不燒掉
會有辣味）加入雞腿，開大火炒到變白
加入水（600cc）開大火煮滾，等待時需將雜質撈除。
滾後轉小火並蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘。加入香菇（時機為起鍋前10分鐘）
加入食鹽（1.5小匙）、味精（1小匙）調味。
備註 : 滾後一定要小火慢煮，湯才會清（用蒸的更清）撈除雜質時別把麻油一起撈掉了。若是煮麻油雞湯，則將步驟 5 的水換成米酒即可
黑胡椒雞脯
- 加入油一大匙潤鍋（油太少會燒焦）
- 油熱後將肉平放入鍋以小火煎至金黃即可。
心得
第一次上課真的是手忙腳亂有夠緊張，不過做出來的東西還算能吃ㄎㄎ真的是很難得的體驗。偷偷觀察其他同學，有些是人妻，還有穿襯衫的大叔（可能是剛下班趕來上課吧我想~）喔對竟然還遇到跟我一樣第一次來的大學生，原本想加他 FB 結果一下課馬上就跑掉了 QQ
老師人很好，所以我應該會考慮改報整期而且也比較便宜。第一次篇筆記就這麼多字實在是有點懶的打，下一篇開始考慮少講一點廢話好了，真期待下星期的上課٩(｡・ω・｡)و